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    竹鼠怎么做才好吃?

    2018年05月03日 来源:致富热 作者:佚名  
    内容摘要:难得的野味啊,肉质鲜美肥嫩,民间有天上斑鸠,地下竹鼠之誉,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不愧为野味名菜竹鼠肉质细腻、鲜美可口,?#19988;?#31181;营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味。其实竹鼠的营养价值还是很高的,在食用过程中可以为人体补充所需物质。竹鼠怎么做才好吃?下面具体来了解一下:
     
     

    难得的野味啊,肉质鲜美肥嫩,民间有"天上斑鸠,地下竹鼠"之誉,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不愧为野味名菜竹鼠肉质细腻、鲜美可口,?#19988;?#31181;营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味。其实竹鼠的营养价值还是很高的,在食用过程中可以为人体补充所需物质。竹鼠怎么做才好吃?下面具体来了解一下:

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    竹鼠怎么做才好吃?
    一、干锅竹鼠
    材料:竹鼠、香?#20581;?#24178;笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏
    做法:
    1、竹鼠?#34892;?#22359;,用姜、花生油腌制十?#31181;櫻?br/>2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十?#31181;?#30427;出;
    3、锅内在加油,放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5?#31181;櫻?#25918;入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25?#31181;?#21518;加盐、鸡精大火收汁装盘;
    4、放入香菜,白芝麻,紫苏(没有可以不?#29275;?#21363;可,放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。
    二、清蒸竹鼠
    材料:竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬?#20581;?#32418;胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、?#23567;?#32461;酒、上汤
    做法:
    1、将竹鼠宰杀,水烫后刮去毛,从腹部切开取出内脏,斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。白菜心洗净,切1.3厘米长的段。云腿切片,红胡萝卜在开水中焯熟后切片,?#23567;?#23004;拍破。
    2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起,摆入子内,加精盐10克、绍酒、?#23567;?#23004;,蒸3小时,取出拣去?#23567;?#23004;。
    3.炒锅注入上汤,旺火烧开,加入白菜心、水发玉兰片、水发冬?#20581;?#20113;腿片、红胡萝卜片、老蛋片,煮?#26898;种櫻?#25735;去浮沫。用胡椒面、味精调好味,浇在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。
    三、生焖竹鼠
    材料:竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱
    做法:
    1、将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时;
    2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟;
    3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸;
    4、大火煮沸大约5?#31181;?#20877;用小火焖?#20102;?#24178;;
    5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒;
    6、最后在菜面撒上葱即可食用。

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    宰杀竹鼠的方法
    1、竹鼠水淹屠宰法。将已经长大成为商品鼠的竹鼠放进铁笼里,关紧笼们后放入水池中?#20820;唬?#22823;概一份中就可以捞出来,倒挂晾干方可剥皮,还不影响到毛皮的质量。
    2、电击竹鼠屠宰法。这也是很常见的屠宰方法,适用于大规模的屠宰。将竹鼠投入到电网中,?#27833;?#30005;源后即可杀掉所有的竹鼠,然后关掉电源,再取出里边的死竹鼠,倒挂起来才不影响竹鼠毛皮。适用这一方法要注意用电安全。
    3、心脏注射空气屠宰法。这?#19988;?#31181;较为简单的屠宰方法,其做法是用注射器往竹鼠心脏注射空气3~5毫升空气,竹鼠就死掉即可。
    4、竹鼠颈椎折断屠宰法。这方法?#32933;?#24456;简单,很容易?#40092;鄭?#20854;做法是捉住竹鼠,用右手将竹鼠的头向后背方?#34479;?#26354;,再用力?#34479;?#26041;推,使头部与第一颈?#20302;?#33410;。听?#35282;?#33030;的骨折声后,竹鼠很快就断气,这样对竹鼠毛皮几乎没有损伤,但就是使用这方面一定要多注意安全,竹鼠?#38590;?#40831;还是很锋利的。
    5、药物致死竹鼠屠宰法。这所使用的药物为横纹肌松弛药司可林(?#28982;?#29733;珀胆碱)注射,其剂量为为1毫克/千克体重,竹鼠在死前无痛苦和挣扎,不会对毛皮造成什么损伤。当然了,残存在体内的药物亦无毒性,没有影响竹鼠肉体的使用。

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    竹鼠的营养价值
    竹鼠体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有?#32454;?#30340;经济价值。据测定,它含?#20540;?#30333;质57.78%、?#31181;?#32938;20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含?#20303;?#38081;、钙、维生素E及氨基酸、甾类,其中?#34507;?#37240;、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及,?#19988;?#31181;营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味上品。
    竹鼠的经济价值
    竹鼠及其制品历来畅销国?#36866;?#22330;,每年近有50万只竹鼠出口东南亚各国。美国阿拉斯加州每年需要从中国进口300吨竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一双皮鞋在国?#36866;?#22330;?#40092;?#20215;为2000~2500元,一件翻毛竹鼠上大衣售价为4000~5000元,十分抢手。竹鼠须每公斤4万元,而用须做成的高?#24471;?#31508;,是中国传统出口商品,在日本市场上历来畅销。
    在中国,竹鼠已步入中国南方及西部地区的大中城市和城镇和消费市场,需求量每年以3%的速度递增。在深圳、珠海、香港、广州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠销售一直很好。
    竹鼠皮毛细软,毛绒丰足、色泽光润、板质良好,是制裘原料皮。中华竹鼠皮毛细软,底绒厚、是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠须是制作毛笔的高档原料。由于竹鼠集毛皮、肉、药、观赏于一身,因此在国内外市场上一?#32972;?#38144;不衰,其经济效益十分显著,是出口创汇的高档商品。
    其实要想竹鼠的味道好,不仅仅要烹饪方法好,还要在市场上选择质量好的竹鼠,这样才能将竹鼠的营养价值最好的体?#27542;?#26469;,而竹鼠的烹制方法也不难。如果大家胆子大的话可以?#32422;?#26432;竹鼠,小编在上面介绍可几种宰杀竹鼠的方法,大家可以借鉴借鉴。

     

     

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